Grundforløbseksamen på ZBC i Ringsted

I tirsdags var jeg til eksamen på min skole i Ringsted. Jeg skulle op som den første af alle elever klokken 6 om morgenen. Eksamenen gik vellykket og mit bord så således ud :)



På billedet ses gulerodscupcakes med karameliserede gulerødder på toppen, hindbærfromage med frysetørrede hindbær, lime og karamel, bolcher og fransk citrontærte.

Fransk citrontærte

Jeg er ved at være færdig på grundforløbet i Ringsted. På tirsdag skal jeg til eksamen, og jeg har valgt at skulle op i emnet "sukker". Derfor har jeg tænkt meget over hvilke kager jeg ville fremstille til min eksamen, og er kommet frem til at fransk citrontærte med marengs ville være en god opskrift, hvor der jo er meget at tale om inden for sukkerets egenskaber i denne kage.
Jeg har benyttet mig af Mette Blomsterbergs opskrift, og den er fantastisk god. Den har en lækker mørdejsbund og en meget syrlig creme. Mette Blomsterberg laver sin marengs på æggehvider og flormelis, hvilket jeg ikke er så glad for - jeg kan bedre lide almindeligt, hvidt sukker og æggehvider.
Her er en opskrift på Mette Blomsterbergs kage, og min egen marengs :)

Citrontærte( Ca. 14 personer)
Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Citroncreme ½ polynesisk vaniljestang
1½ dl piskefløde
100 g sukker
2 æg (str. L)
Saft og skal af tre vaskede citroner
½ tsk majsstivelse

Marengs
100 g æggehvider
200 g sukker

Desuden Ca. 400 g tørrede kikærter
1 firkantet aluminiumstærteform med løs bund (ca. 24cm x 24 cm) - Jeg brugte en dyb, rund aluminiumsform. Det kan man godt, men man skal være opmærksom på, at cremen skal have længere bagetid i ovnen.
En bunsenbrænder

Mørdejen: Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time inden udrulning. Rul dejen relativ tyndt ud i en anelse mel. Læg forsigtigt den udrullede dej ned i tærteformen (denne type skal ikke smøres, da mørdejen trækker sig lidt sammen i ovnen).

Tryk dejen forsigtigt fast til sider og bund. Tryk overskydende mørdej af kanten. Læg bagepapir over og fyld op med de tørrede kikærter. Bag bunden i ovnen ved 170 grader i ca. 15-18 minutter, til den er let gylden. Afkøl den bagte bund i køleskabet – lad den blive i formen.
Når den er kold, fjernes kikærterne forsigtigt – lad stadig bunden forblive i formen.

Citroncreme: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker og de resterende ingredienser op i en blender og blend dem til en fin suppe. Det er vigtigt at cremen bliver blendet, da man vil få en lækker, homogen masse. Det er også meget vigtigt, at du kun river det gule af citronernes skaller af - hvis noget af det hvide kød kommer med, vil det give en dårlig og bitter eftersmag.

Hæld den op i tærtebunden og bag den i ovnen ved 110 grader i en ca. 35-40 minutter, til citroncremen har sat sig og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet i minimum 3 timer og befri den herefter forsigtigt fra formen. Placer din citrontærte på det fad, den skal serveres på.

Marengs: Pisk æggehvider og sukker stive med en håndmikser. Fordel marengsen ovenpå den kolde citroncreme, top den gerne let op her og der. Brænd med bunsenbrænder det øverste af marengsen, til den er let gylden over det hele. Nyd den friske citrontærte samme dag.

Parfait og sorbet i nøddekurve

Vaniljeparfait og appelsinsorbet med chokoladesstykker i nøddekurve med marengskys :)

Flødeboller

Jeg har lavet flødeboller. Jeg har lavet dem på en bund af marcipan som jeg har bagt i ovnen i 5 minutter. Derefter tog jeg dem ud, kølede dem af, og sprøjtede min italienske marengs ud over dem med en stjernetyl. Så bagte jeg dem yderligere, for at få marengsen til at blive lidt fast. Til sidst dyppede jeg dem i tempereret chokolade :)

Gulerod, Oreo,- og marcipancupcakes :)

Medaljer

 

 

 

 

 

 

Kagefestival

Jeg var d. 25. august i Carls Have hvor der var Kagefestival. Jeg var derude med min gode veninde og værelseskammerat Amina, og vi tog frivilligt derind hele weekenden for at hjælpe konditorerne. Vi ville gerne se hvad de lavede at spændende ting og sager for at suge viden til os, men vores opgave bestod i at rense stempelkander for kaffegrums, så vi løb forvirrede frem og tilbage med 1 meter høje papirshatte for at kunne se og lære alt det spændende der skete hos konditorerne, og samtidigt rense stempelkander, selvfølgelig.

Kransekager

Kransekage er noget af det sværeste jeg har lavet på skolen. Det gælder om at holde tungen lige i munden, og være meget præcis med fingrene. Det er svært at lave ringene så de passer, og det er hårdt at sprøjte glasuren ud. Jeg har nu lavet et kransekagetårn og et overflødighedshorn.

 

 

Overflødighedshorn

Det skæve tårn i Pisa (Jeg har lavet det midterste) 

Ahh, ægte chokolade

Vi er endelig nået til det punkt på forløbet i Ringsted, at vi kan få lov at arbejde med ægte chokolade.

Når man arbejder med ægte chokolade, skal man have noget varekendskab til det, inden man begynder. Chokolade der opvarmes, smelter og senere bliver afkølet og størkner, er altså ikke ”bare sådan lige til.” Ægte chokolade indeholder kun sine egne, naturlige fedtstoffer, men uægte chokolade er tilsat vegetabilsk fedtstof – det er derfor meget nemmere at arbejde med uægte chokolade, da det tit og ofte bare kan hældes op i en skål og varmes. Men ved en forkert temperering af ægte chokolade, kan det blive for blødt, så det smelter i fingrene og er fedtet ved stuetemperatur. Det kan få gråbrune streger og mønstre. Kunsten ved at temperere chokolade, er, at finde ud af, hvornår chokoladen er blank, og har det rigtige knæk.
Når man taler om ægte chokolade, så taler man om dét der hedder krystallisering. Det foregår således, at fast chokolade nemlig består af en bestemt type krystaller, som dannes under afkøling – men bliver ødelagt igen, hvis de bliver varmet for meget op eller kølet for meget af.

 

På billedet ses mine resultater af marcipanbrød og påskeæg med henholdsvis pistacienødder, rom, syltede appelsiner og cognac.

 

 

 

 

Vis hvad du kan!

 

På ZBC Ringsted er vi nået til vores midtvejsprojekt, "Vis hvad du kan". Vi måtte desværre ikke vise alt hvad vi kunne, men kun hvad vi havde lært på skolen indtil videre. Jeg valgte at gå efter et bryllupstema, hvor farverne var brun, hvid og lilla.

Projektet gik godt, og jeg fik et 12 tal!

 

 

 

Roulade med brombærsyltetøj. Hindbærsnitter med frysetørrede hindbær og pistaciemazarier af Mette Blomsterbergs opskrift

 

 

Cupcakes med banan og chokolade

 

 

Sarah Bernard kager med henholdsvis mørk og hvid chokolademousse

 

 

Banan- og chokoladecupcakes med flødeost frosting og kakaodrys. :)

Dåbskage til William

William skulle døbes, og derfor havde jeg fået æren at lave dåbskagerne. Jeg valgte at lave to dåbskager, med "almindelige" lagkagebunde, chokoladecreme og hindbærmousse. Jeg overtrak kagerne med overtræksmarcipan - jeg er gået lidt væk fra fondant, da jeg ikke synes at det er en kulinarisk oplevelse at spise.
På den ene kage lavede jeg nogle "life size baby sko", og på den anden en lille elefant. :)

Chokoladecupcakes med hindbærfrosting

 Igår lavede jeg chokoladecupcakes med hindbærfrosting. Chokoladekagen var med chokoladestykker i, og jeg har fundet opskriften her - jeg havde dog brugt creme fraiche i stedet for mælk. Hindbærcremen er lavet på gefül, men er en blanding af flødeost, creme fraiche, palmin, flormelis, smør, vanilje og hindbær :) Den faste chokolade på toppen er chokolade som jeg har lavet over et vandbad, hældt det på bagepapir og stilt i fryseren 5 min. :)

Sushilagkage

Appelsincupcakes med merengs

Konfekt

Kagekonkurrence

Så er det et år siden jeg sidst lavede min første kage! I fredags fyldte min skole 139 år, og det blev fejret med en kagekonkurrence, og galla om aftenen.
Jeg vandt 1. pladsen igen i år, da jeg lavede en kage med lyse lagkagebunde, hindbær- og mælkechokoladecreme.
Og, nårh ja, så kom jeg da også lige i Villabyerne!
 http://gentofte.lokalavisen.dk/ogs-foedselsdag-blev-fejret-med-stort-aedegilde-/20111112/artikler/711129801/1048

Operation Dagsværk!

I dag er den dag, hvor mange elever har fået en fridag til at arbejde, for at kunne støtte Operation Dagsværk. Operation Dagsværk fokuserer i 2011 på at give de oprindelige folk i Peru basale redskaber, som de kan bruge i kampen mod olieselskabernes udnyttelse og forurening af regnskoven. Jeg valgte at lave cupcakes igår, hvor jeg kunne sælge dem på min skole, da der jo ikke er nogen på skolen i dag. Jeg lavede vaniljecupcakes med flødeostfrosting.. jeg har desværre ikke taget noget billede, men det er også ligemeget, fordi de blev overhovedet ikke flotte! Cremen var alt for flydende, men har efterfølgende fundet ud af, at når man laver en flødeostcreme skal det helst ikke pistes i, men røres med en ske. Og dér stod jeg så med ca. 70 cupcakes og tænkte, at de var for grimme til at blive solgt, men der gik ikke mere end en halv time i spisefrikvarteret, før jeg havde fået solgt rub og stub, og gik hjem med hele 850 kroner til OD!
Man kan sige meget om Operation Dagsværks seneste problemer at fokusere på, men jeg håber og tror på, at jeg har gjort en forskel :)

Cupcakes..

Igår skulle jeg hjem til noget venindehygge, og selvfølgelig skulle der cupcakes til.. jeg fik lavet nogle blåbærcupcakes med en flødeostfrosting i to farver :) Jeg puttede jordbær på nogle af dem, men det gør jeg ikke igen fordi frugtsyren ødelagde cremen totalt, og flød udover det hele :) Men ned kom de dog alligevel.. blåbærcupcakeopskriften fandt jeg inde på Sarahs kager - det er altså en god hjemmeside!

 

Min kærestes studenterreception

Imorgen bliver min kæreste student, og så har jeg lavet nogle blåbær - og cappucinocupcakes. Jeg fandt blåbærsopskriften her. Cappucinokagernes opskrift har jeg selv fundet på, så det bliver spændende at se om de smager godt.. Frostingen er en flødeostfrosting med vanilje, hvilket faktisk er gået hen og blevet min yndlingsfrosting, idet jeg både synes den er super flot at sprøjte på kagerne, men også smager godt og ikke for sødt..