Grundforløbseksamen på ZBC i Ringsted

I tirsdags var jeg til eksamen på min skole i Ringsted. Jeg skulle op som den første af alle elever klokken 6 om morgenen. Eksamenen gik vellykket og mit bord så således ud :)



På billedet ses gulerodscupcakes med karameliserede gulerødder på toppen, hindbærfromage med frysetørrede hindbær, lime og karamel, bolcher og fransk citrontærte.

Fransk citrontærte

Jeg er ved at være færdig på grundforløbet i Ringsted. På tirsdag skal jeg til eksamen, og jeg har valgt at skulle op i emnet "sukker". Derfor har jeg tænkt meget over hvilke kager jeg ville fremstille til min eksamen, og er kommet frem til at fransk citrontærte med marengs ville være en god opskrift, hvor der jo er meget at tale om inden for sukkerets egenskaber i denne kage.
Jeg har benyttet mig af Mette Blomsterbergs opskrift, og den er fantastisk god. Den har en lækker mørdejsbund og en meget syrlig creme. Mette Blomsterberg laver sin marengs på æggehvider og flormelis, hvilket jeg ikke er så glad for - jeg kan bedre lide almindeligt, hvidt sukker og æggehvider.
Her er en opskrift på Mette Blomsterbergs kage, og min egen marengs :)

Citrontærte( Ca. 14 personer)
Mørdej
300 g hvedemel
150 g stuetempereret smør
100 g flormelis
1 æg (str. L)

Citroncreme ½ polynesisk vaniljestang
1½ dl piskefløde
100 g sukker
2 æg (str. L)
Saft og skal af tre vaskede citroner
½ tsk majsstivelse

Marengs
100 g æggehvider
200 g sukker

Desuden Ca. 400 g tørrede kikærter
1 firkantet aluminiumstærteform med løs bund (ca. 24cm x 24 cm) - Jeg brugte en dyb, rund aluminiumsform. Det kan man godt, men man skal være opmærksom på, at cremen skal have længere bagetid i ovnen.
En bunsenbrænder

Mørdejen: Ælt alle ingredienserne sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil den koldt i ½ time inden udrulning. Rul dejen relativ tyndt ud i en anelse mel. Læg forsigtigt den udrullede dej ned i tærteformen (denne type skal ikke smøres, da mørdejen trækker sig lidt sammen i ovnen).

Tryk dejen forsigtigt fast til sider og bund. Tryk overskydende mørdej af kanten. Læg bagepapir over og fyld op med de tørrede kikærter. Bag bunden i ovnen ved 170 grader i ca. 15-18 minutter, til den er let gylden. Afkøl den bagte bund i køleskabet – lad den blive i formen.
Når den er kold, fjernes kikærterne forsigtigt – lad stadig bunden forblive i formen.

Citroncreme: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukker og de resterende ingredienser op i en blender og blend dem til en fin suppe. Det er vigtigt at cremen bliver blendet, da man vil få en lækker, homogen masse. Det er også meget vigtigt, at du kun river det gule af citronernes skaller af - hvis noget af det hvide kød kommer med, vil det give en dårlig og bitter eftersmag.

Hæld den op i tærtebunden og bag den i ovnen ved 110 grader i en ca. 35-40 minutter, til citroncremen har sat sig og giver efter ved et let tryk. Afkøl den bagte tærte helt i køleskabet i minimum 3 timer og befri den herefter forsigtigt fra formen. Placer din citrontærte på det fad, den skal serveres på.

Marengs: Pisk æggehvider og sukker stive med en håndmikser. Fordel marengsen ovenpå den kolde citroncreme, top den gerne let op her og der. Brænd med bunsenbrænder det øverste af marengsen, til den er let gylden over det hele. Nyd den friske citrontærte samme dag.

Parfait og sorbet i nøddekurve

Vaniljeparfait og appelsinsorbet med chokoladesstykker i nøddekurve med marengskys :)

Flødeboller

Jeg har lavet flødeboller. Jeg har lavet dem på en bund af marcipan som jeg har bagt i ovnen i 5 minutter. Derefter tog jeg dem ud, kølede dem af, og sprøjtede min italienske marengs ud over dem med en stjernetyl. Så bagte jeg dem yderligere, for at få marengsen til at blive lidt fast. Til sidst dyppede jeg dem i tempereret chokolade :)

Gulerod, Oreo,- og marcipancupcakes :)

Medaljer

 

 

 

 

 

 

Kagefestival

Jeg var d. 25. august i Carls Have hvor der var Kagefestival. Jeg var derude med min gode veninde og værelseskammerat Amina, og vi tog frivilligt derind hele weekenden for at hjælpe konditorerne. Vi ville gerne se hvad de lavede at spændende ting og sager for at suge viden til os, men vores opgave bestod i at rense stempelkander for kaffegrums, så vi løb forvirrede frem og tilbage med 1 meter høje papirshatte for at kunne se og lære alt det spændende der skete hos konditorerne, og samtidigt rense stempelkander, selvfølgelig.